云南罗平:传承古法精髓 依鲁菜籽油香喷花海

点击次数:   更新时间:2020-12-31 05:02     来源:亚洲游戏

  中国网12月17日讯 很多人知道云南省罗平县有世界上最大的自然天成花园(100万亩油菜花种植园)、世界最大的喀斯特奇观金鸡峰林、世界最大的水车博览园、国家地质公园(罗平古生物化石群)、中国最壮美的九龙瀑布群、险峻幽深的鲁布革峡谷、清秀美丽的多依河、闻名遐迩的鲁布革水电站、流金溢彩的油菜花海、蜿蜒曲折的多依河、碧绿如玉的万峰湖……而不知道风味独特的鲁依古法压榨菜籽油。

  “依鲁”是云南罗平金丰油脂有限公司菜籽油的商标,也是依鲁菜籽油古法压榨技艺的标志。罗丽江传承古法压榨技艺开发“依鲁”菜籽油,使依鲁古法压榨技艺声名远播,风味独特的依鲁菜籽油气味清香、味道纯正,香喷花海震乾坤!

  “依鲁”中的“依”指多依河。多依河有许多传说,流传最广泛的是,罗平多依河一带群众称布依姑娘为“小丫”,称布依小伙子为“小豹”。从前有个“小丫”特别爱干净,每天清晨都沐浴梳洗,“小豹”为解深山挑水之苦,披荆斩棘,踏遍千山万水,历尽千辛万苦,凿深山引出清泉水,从此“小丫”与“小豹”就沉静在这爱河中。另一种传说是,多依是一个美丽的布依族姑娘,她心上人率众驱赶侵袭布依村寨的豹群,一去不归,多依姑娘每天就坐在村口榕树下等啊等,等了七七四十九天,仍不见心上人踪影,多依姑娘伤心地哭啊哭,哭得感天动地,泪水流淌过的地方形成了柔美多情的河流,当地人称多依河,多依姑娘痛哭心上人的故事在滇黔桂三省区广泛传诵,当地布依族群众也称多依河为“恋情河”。

  “依鲁”中的“鲁”指鲁布革。鲁布革是上苍造物美的典型,鲁布革喀斯特地貌,充溢着造化之奇、天籁之妙、流动之韵。鲁布革乡辖区有鲁布革国家级森林公园、多依河省级风景名胜区、万峰湖库区等自然景观,与闻名中外的鲁布革电厂地下厂房和小三峡等景区景点毗邻,优越的地理位置和丰富的旅游资源,使鲁布革乡成为迅速崛起的新兴旅游特色乡。1981年6月,国家批准建设装机60万千瓦的鲁布革水电站,该电站是中国第一个面向国际公开招投标工程、中国第一个引进世界银行贷款的工程建设项目、中国第一次项目管理体制改革……当时,水力勘测人员惊喜发现此地问及地名时,当地布依族人答,鲁布革!意为“山清水秀的布依村寨”。鲁布革电站1982年11月开工建设,1985年11月截流,1988年12月第一台机组发电,1992年通过国家总体验收,1987年6月,总理提出了“全面推广鲁布革经验”,人民日报发表了题为《鲁布革冲击波》长篇通讯,引起社会强烈反响,鲁布革这个名不见经传的地方不仅全国闻名,而且为世界所知。

  “依鲁”是菜籽油古法压榨技艺的标志。“依鲁”菜籽油古法压榨技艺由非物质文化遗产保护名录菜籽油古法压榨技艺传承人罗丽江监制。罗丽江通过祖辈口传,传承古法压榨菜籽油技艺“细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏”精髓,依然沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序开发依鲁牌菜籽油,每道工序都靠手工完成,对传统古法精髓的传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每一道工序严格考究,充分体现了民间手工的高超技艺。

  “依鲁”菜籽油古法压榨技艺是将干燥的菜籽放在以水车为动力的碾盘上,将菜籽碾碎,再减碾碎的菜籽粒放在木蒸里蒸。然后用消毒后的谷草、篾箍进行包饼。把箍包好的油菜籽饼装入木圆筒中加楔压榨,加上数根方形硬木,固定紧紧地压紧油菜籽饼,然后用木头冲杆,把园锥形木楔揳入木榨筒中,逐渐加力挤压,把菜籽油从菜籽饼中挤压出来。榨出来的菜籽油具有特有的香醇味。

  “依鲁”是云南罗平金丰油脂有限公司菜籽油的商标。依鲁菜籽油古法压榨技艺清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等,是历史记忆的传承。公司现有大型水车一台,大型石碾子一组四个,木蒸笼四个,木头榨筒六套,石制油盒子六个,木制油缸、沉淀罐十四个,成品油储存罐两个,高精灌装流水线一条,有全套油脂分析化验设备设施一套, 5条土法榨油生产线吨油菜籽。

  “依鲁”菜籽油主要原料罗平油菜籽。罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一,每年种植100万亩油菜,享有“滇东油库”之称,有世界最美自然天成花园美誉,被誉为地球上春天最美的地方!2002年,罗平县经上海大世界基尼斯总部批准,创下基尼斯世界纪录:罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园。罗平国际油菜花文化旅游节面向全国、走向世界。罗平县自1999年以来成功举办了20届“中国.云南.罗平国际油菜花文化旅游节”,已成为面向全国、走向世界的农业观光旅游大型节日活动,成为云南旅游的一大亮点。罗平金丰油脂有限公司依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放,让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺,认识依鲁古法榨油技艺,过去神秘的传统榨油工艺走出深闺,成为罗平旅游新亮点,有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展,董事长罗丽江开通了咨询热线,让多人了解依鲁古法榨油。

  “依鲁”传承古法压榨菜籽油技艺。古法榨油,又叫土法榨油,是一种历史悠久的传统制油技艺,凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧,被誉为“来自远古文明的活化石”。早在五千多年前的中国、埃及、印度、巴比伦等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经•国风》和西汉《礼记•内则》中的膏指的就应该是油脂,也就是说从西周时期起,已经有了原始植物油制取的方法,中国的制油业的种子从此就萌芽了。西汉末年,《汜胜之书》“豆有膏”是我国最早记载大豆含有油脂的一本农书。11世纪苏颂著《图经本草》经将油菜列入油料作物,说它“形微似白菜,出油胜诸子,油入蔬清香,造烛甚明,点灯光亮,涂发黑润,饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂,秦人名菜麻,盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史,是人类认识和利用自然的进步过程,并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。古法榨油实际是最原始的榨油技术,早在元代王祯所著的《东鲁王氏农书》一书中记录了榨油技术。该书《油榨》一章详细记录了油榨车的结构和使用方法:“取油具也。用坚大四木,各围可五尺,长可丈余,叠作卧枋于地,其上作槽,其下用厚板嵌作底槃,槃上圆凿小沟,下通槽口,以备注油于器。凡欲造油,先用大镬炒芝麻,既熟,即用碓舂,或辗碾令烂,上甑蒸过,理草为衣,貯之圈内,累积在槽;横用枋桯相桚,复竖插长楔,高处举碓或椎击,擗之极紧,则油从槽出。此横榨,谓之卧槽。立木为之者,谓之立槽,旁用击楔,或上用压梁,得油甚速。” 明朝科学家宋应星著《天工开物》,详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法:“菜籽入釜,文火慢炒,透出香气,然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者,投籽仁于内,翻拌最勤。”怎样才能提高菜籽的出油率呢?“既碾而筛。择粗者再碾,细者则入釜甑受蒸;蒸气腾足,取出以稻秸与麦秸包裹,如饼形。其饼外圈箍,或用铁打成,或破篾绞刺而成。凡油原因气取,油生子无。出甑之时,包裹怠缓,则水火郁蒸之气游走,为此损油。能者疾倾疾裹的而疾箍之,得油之多,诀由于此。”宋应星还指出,菜籽油饼粕“皆重新碾碎,筛去秸芒,再蒸再裹,而再榨之。初次得油二分,二次得油一分”。在当时一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃,榨法精到者,可榨油四十斤”。在漫长的历史沉淀中,古法木榨压榨菜籽油技艺世代相传,随着机械化生产的普及,菜籽油产量提高了,依鲁古法木榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代,正宗古法木榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远,被人们所忽视、遗忘,落寞的退出了历史的舞台。所幸的是,古法木榨菜籽油技艺经云南省罗平县罗丽江的祖辈矢志不渝的坚守和传承下,延续发展至今。罗丽江坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓,把正宗、地道的菜籽油推向千家万户,这种传承与发扬,是对非遗生产性保护的有利尝试,也是非遗技艺与合理商业模式的良好结合。为菜籽油行业发展和传统技艺保护,贡献了弥足珍贵的力量。罗丽江以传承古法木榨菜籽油技艺为己任,秉承古法榨油传统技艺的做法,按照祖辈口传木榨菜籽油技艺生产依鲁牌菜籽油。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社,注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护;2013年10月,被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”;2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”,2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”;2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司,2018年年初投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线月在罗平建起菜油博物馆;2018年10月,依鲁木榨菜籽油获“曲靖市十佳旅游商品(文创类)奖;2019年11月罗平依鲁菜籽油被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。罗丽江2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司,2018年投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线。该生产线在保留传统非遗古法压榨技艺的基础上,采用国内目前最先进的电磁炒籽技术,和新式环保节能榨油技术两项技术相融合而规划设计出来的生产线,实现了非遗传统古法压榨技艺与现代先进的电磁、微波炒籽技术,自动进料、自动出料装置,自动调节入榨水分,自动排湿除尘,和新式环保节能榨油技术,物理精炼,自然留香等技术的完美融合,在提高菜油产量,降低成本的同时,又留有传统技艺生产时所具有的浓郁纯正香味,确保菜籽油的营养鲜香,味美醇正。

  古法榨油实际是最原始的榨油技术,虽然古法木榨油工艺早已被专业化现代生产方式所取代,但古法榨油榨出的油质纯、色亮、口感香润,不含任何人工调味及防腐剂,营养丰富,是现代追求生活品质的阶层人士所喜欢的。而且这种榨油工艺作为我国一项古老的传统技艺,凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧,不仅仅是一种传统、一门技艺,更是一种文化、一种情怀。罗丽江传承古法木榨菜籽油技艺精髓,沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序,全部靠手工完成,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。每一步骤都需要付出大量的劳动和汗水,将收购来的菜籽用清水冲洗干净,去除杂质,放入灶台大锅中翻炒,判断菜籽是否炒好的方法靠师傅的经验,主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时,竹叶青;气温一般时,茶黄色;气温低时,老茶黄色。将炒干的菜籽放到石碾槽中,用水车带动石碾将其碾细。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦,内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环,将备好用包饼的稻草捆好,放入铁环中均匀散开,再将专用印籽桶放在铁环内的稻草上,倒入熟料,以桶为准,每个饼5公斤左右。稻草中间留一个圆洞,十分美观。木榨用一棵老梨树干挖槽而成,榨下有一孔,油从孔中流出。榨槽中有油槽,油槽有坡度,便于油从榨中流出。将菜籽饼装入榨槽后,槽内装上两层木枋和木楔就可以开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔,菜籽饼受到挤压,一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。待木楔全部打入后,再排好上一层的木楔,上层木楔打入后,下层的木楔松了,再排好打下一层,如此循环往复,直到将油榨干为止。榨油既是体力活,又是技术活,将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上,需要几人同心协力,步调一致。掌锤师傅们喊着“嗨咿着呢,嗨咿着呵”语句,似歌唱、似舞蹈,铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声,宁静的榨油车间显得生机勃勃,激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油车间弥漫着醉人的暖暖浓浓的油香,让在场的人们心都醉了。油胚饼在榨尽不出油后,即可出榨,撤木进、木桩和油胚饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。每道工序都靠手工完成,对传统古法精髓的传承,具有深厚的历史积淀,讲究经验的积累,对每道工序严格考究,如火候、力度、时间等都有口传要诀,充分体现了民间手工的高超技艺。

  依鲁古法木榨菜籽油,通过物理压榨直接从原料中挤压出油,精选天然、无污染的菜籽,不掺任何化学原料,保留了原材料中所含的营养物质,保证原汁原味,榨出来的油色泽金黄透明,杂质少,味道纯正,营养丰富,安全卫生,无腻味,更耐储存,古香、古色、古韵、古味,天然、营养、健康、原生态,精香纯均为世上难觅,是一种绿色无污染的纯天然食用油。古法榨油有独特的历史价值和文化价值,也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往,对食品安全和饮食文化更加重视。天然、健康、原生态的手工制油越来越被人们所钟爱。罗丽江让“活化石”活起来,以恢复古法榨油非物质文化遗产技艺为己任,秉承古法榨油传统技艺的做法,在传统的压榨工艺上,取其精华,去其糟粕,使油品更加纯正。(罗英)

亚洲游戏
CopyRight 亚洲游戏 ALL Rights Reserved